【新知】渐成主流的日本死菌市场

2019-10-14

“肠内菌群”是目前最受日本健康食品市场关注的话题，乳酸菌的市场日益增长，已经形成了乳酸菌的热潮。引燃起热潮的是添加了双歧杆菌活菌与乳酸菌的酸奶的销售增长，进一步推动市场发展的则是杀菌乳酸菌（死菌）的登场。

乳酸菌死菌以前就作为膳食补充剂获得了不错的市场业绩，近年来，也被添加在点心、碗面等普通食品中，有些饮食连锁菜单中也出现了死菌的身影，用途格外广泛。

稳定的品质和加工的便利性是乳酸菌死菌的特征，乳酸菌死菌具有的功能性、不断积累的研究证据也逐渐被市场所认识。特别是乳酸菌死菌的特长是免疫赋活作用深受消费者关注，抗过敏、抗疲劳、抗禽流感等作用的商品开发也在不断进展之中。

杀菌乳酸菌(死菌）的特征、优势

■乳酸菌培养后，加热杀菌，菌体可以高密度集中，每克含有的菌数会大幅增加。（活菌做到1000亿个/g 据说已经是技术的极限了，而杀菌乳酸菌可以达到7兆个/g）

■所以，少量的添加就可以摄取到更多的菌数。

■因为进行了杀菌处理，可以将污染控制到最低，不必担心食品工厂的污染问题。

■赏味期限可以做到2年，比活菌保存时间更长久。

■基本上没有制剂的限制，几乎可以添加在所有的食品中。特别是可以添加在水分活性很高、有加热工序的食品中。

杀菌乳酸菌顾名思义，就是将乳酸菌加热杀菌处理后的原料。以前都宣传“到小肠依然存活”这样的概念，消费者脑海中，“乳酸菌一定是活的”概念根深蒂固，但杀菌乳酸菌也不是全无功能性的。

实际上，杀菌乳酸菌（死菌体）的有用性在100年以前就有论证。证明乳酸菌健康效果的是俄罗斯的微生物学家梅奇尼科夫，提出了人类的老化是肠内有害菌引起腐败物质的产生，食用酸奶以减少有害菌是长寿的秘诀的观点。

1907年刊行的「长寿的健康」中提及酸奶中含有的乳酸菌具有抑制肠内腐败菌增殖的作用。由此迎来了乳酸菌研究的热潮，当然研究也涉及到了杀菌乳酸菌。有文献显示给小鼠食用添加了加热杀菌后的乳酸菌的饵料，小鼠的寿命延长了8%。

当时的研究已经涉及杀菌乳酸菌的有用性，在现代乳酸菌市场，益生菌的功用已经明确，使得前述“乳酸菌一定是活的”认识被市场广泛接受。

目前的市场，改善肠内菌群已经成为话题，添加乳酸菌活菌和双歧杆菌的酸奶销售额爆发性增长；另一方面，添加死菌的膳食补充剂、饮料、点心、熟食半成品等普通食品的商品也大量上市。主要原因是因为死菌的应用的便利性，以及丰富的证据被广泛接受。

在日本，已经有combi、日本BERUMU、broma研究所等老牌厂家对粪肠球菌的功能性进行研究，不断发布最新的研究信息，推进营业活动，已经建立起杀菌乳酸菌市场的基础。另外，IHM、龟田制药等公司成为植物性乳酸菌的供应商的代表；KITII等公司以口腔健康为课题的功能性研究也很充分，市场认知逐步扩大，杀菌乳酸菌市场已经形成。事实上，日本大型乳业厂家森永乳业之前一直在努力进行益生菌的市场开拓，并由此参与到杀菌乳酸菌的业务，也是形成成熟市场的主要原因之一。

与其说乳酸菌以生死来区别功能性，不如说我们已经进入到根据菌种. 菌株、菌的状态所产生的作用来判断其有用性的时代。

在杀菌乳酸菌需求增加的背景下，各原料供应企业都在充实着各个功能方向的研究数据。以「EC-12」为品牌的COMBI公司迄今为止已经积累了「EC-12」改善肠内细菌菌群、改善便秘、减少内脏脂肪、改善过敏性皮炎、身体防御、促进禽流感治疗、改善痤疮等各类研究数据。最近还发表了改善日本女性肠内环境作用为标题的论文。该公司还在开发、销售行业内唯一的死菌型双歧杆菌「BR-108」，这款产品也具有改善肠内菌群、改善便秘、抑制花粉症、促进NK细胞活性化，最新的研究成果已经确认具有抑制禽流感病菌的效果，COMBI公司在研究方面倾尽全力。

从事乳酸菌研究开发30年以上的日本BERUMU公司开发出的粪肠球菌「EF-2001」，确认具有抗过敏、改善溃疡性大肠炎的作用等，最近在亚洲乳酸菌学会上发表了以小鼠实验改善溃疡性大肠炎效果为标题的论文。

在日本杀菌乳酸菌市场刚刚开始阶段就从事乳酸菌研究的broma研究所，开发出使用粪肠球菌的「nanoECF」。以免疫作用为指标，着力进行菌体数和身体利用效率的开发，在人体试验中证明具有改善肠内菌群的作用。

以胃健康为课题从事乳酸菌原料研究销售的snowden公司，在用自主原料「乳酸菌LJ88」进行的试验中验证了抗幽门螺旋杆菌的作用。除了确认到in vitro及in vivo是发挥出抗幽门螺旋杆菌的活性外，将幽门螺旋杆菌与乳酸菌LJ88杀菌体混合，没有出现协同凝集反应，对幽门螺旋杆菌带来了破坏作用。以前有关抗幽门螺旋杆菌的研究都是用活菌做的实验获得的结论，该公司通过死菌实验确认到有效果的数据，在作用原理方面，不是以前报告中的“协同凝集”，进一步因为不是活菌，推测与乳酸等液性因子的分泌也是不同的。可能与LJ88细胞表面上的分子及其构造相关，该公司目前在积极研究「死菌本身的作用机理」。

从事植物性乳酸菌的IHM，对于「植物性纳米型乳酸菌SNK」，已经确认免疫细胞程度的「抑制大肠炎疾病的炎症，减轻粘膜损伤的作用」。该公司以此作为与其他公司差别化的宣传，积极地进行市场教育。

今年4月，朝日饮料的以乳酸菌CP1563株作为功能性成分的功能性标示食品『KARADA「可尔必思」』（备案编号B20）上市销售。功能性宣传「具有减少体脂肪的功能」，积极展开了市场推广。以前添加乳酸菌的特定保健用食品和功能性标示食品多数以整肠作用为诉求，添加活菌的功能性标示食品雪印公司的『惠 megumi　加氏乳杆菌SP株酸奶』（备案编号A46、A47）以减少内脂脂肪为卖点，市场增长7倍，依然记忆如新。非整肠作用为诉求的杀菌乳酸菌的功能性表示食品，朝日饮料是第一家，今后的销售状况非常值得关注。